Tuffahiye Tarifi

Malzemeler

6 tane kuzu incik

1 adet soğan

100 gram tereyağı

1.5 su bardağı elma suyu (ekşi)

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı toz zencefil

1 tatlı kaşığı un

Yarım çay bardağı su

Tuz

Karabiber

Hazırlanışı

Etlerin üzerine karabiber, tarçın ve zencefil serpip elinizle iyice yoğuralım.

Buzdolabında 1 gece kalması gerekiyor.

Soğanı piyazlık doğrayıp tereyağında pembeleşinceye kadar kavuralım.

Etleri ekleyip birkaç dakika yüksek ateşte soteliyoruz.

Elma suyunu ekleyin ve kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Unu su ile çözdürüp yemeğin suyu ile karıştırın ve 5-6 dakika pişirmeye devam edin.

İncikleri servis tabağına yerleştirip sosunu üzerine gezdirin.

Daha sonra sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Tuffahiye ne demek?

Tüffahiye Osmanlı mutfağıyla ilgili olanların yakından bildiği bir kelime. Diyarbakır’da “terkib-i tüffahiye” sık sık sofraları süslerken, Bosna “tüffahiye tatlısı” ile meşhur. Tüffah Arapça ‘da “elma” anlamına gelmektedir. Terkibi Tüffahiye yani elma dolması ise Osmanlı’da sıkça yer edinen bir tarif.