Tortellini İn Brodo Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler

Tortellini için:

1 su bardağı elenmiş un

6 tane yumurta

200 gr semolina

Dolgusu için:

50 gr rendelenmiş parmesan peyniri

100 gr dana fileto

100 gr çiğ jambon

1 tane yumurta

Küçük hindistan cevizi

Biber

Tuz

20 gr tereyağı

Beef comsomme:

1 lt kemik suyu

200 gr yağsız dana kıyma

40 gr havuç

1 tane yumurta beyazı

40 gr kereviz

1 tane defne yaprağı

1 tutam tuz

Yarım demet maydanoz

1 tane baharat kesesi

Tortellini İn Brodo Tarifi

Hazırlanışı

İlk olarak makarna hamuru için; Bir karıştırma kabına un ve semolinayı ekleyerek ortasını çukur şeklinde açalım.

Ortadaki havuza yumurtaları kıralım.

Malzemeleri birbirinde yedirerek yoğurulur.

Sert bir hamur elde ettiğinizde üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirelim.

Dinlendirdikten sonra hamuru 2 parçaya bölün.

oklava hamuru veya makarna makinesi yardımıyla hamuru incelterek açın.

Açtığınız hamurdan 3×3 cm olacak şekilde kareler kesin.

İç dolgusu için; Et ve sebzeleri ufak ufak doğrayın.

Ardından hem etleri, hem de sebzeleri zeytinyağı ile soteleyin.

Ardından toz biber ve tuz ekleyerek soğumaya bırakın.

Jambonları da ufak ufak doğrayın.

Ardından jambonları soğumaya bıraktığınız karışıma ekleyin.

Üzerine parmesan ve yumurta ekleyerek robottan geçirin.

Daha sonra muskat rendesi ve biberle tatlandırın.

Hazırladığınız iç dolguyu tortellini makarnaların içerisine küçük parçalar halinde yerleştirin.

Küçük kare hamurları önce üçgen, sonra kenarları parmağınızı saracak şekilde kıvırın.

Hamurun uç kısmını birleştirerek birbirlerine bağlayın.

Comsomme için; İlk olarak yumurtayı kabarana kadar çırpın.

Sebzeleri mirepoix kestikten sonra yumurtaya ekleyin.

Kıymayı da bu karışıma ilave edin.

Tahta kaşıkla hepsini karıştırın.

Soğuk suyu tencereye alarak ısıtın.

Suyun içerisine hazırladığınız sebzeli karışımı ekleyin ve buhar çıkana kadar yüksek ateşte pişirilir.

Pişirme esnasında mutlaka karıştırın.

Kaynamaya yaklaşınca altını kısarak 1 saat pişmeye bırakın.

Bir süzgeç yada tülbent kullanarak süzün.

Hazırladığınız comsomme et suyunun içerisine tortellini dolgularını ekleyerek 2-3 dakika haşlayın.

Ardından süzerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.