Pazı Sarması Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler

2 demet pazı

2 tane yemeklik doğranmış kuru soğan

2 adet yemeklik doğranmış diş sarımsak

6 yemek kaşığı zeytinyağı

2 tane orta boy domates

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 su bardağı pilavlık bulgur

3/4 su bardağı pirinç

1 su bardağı sıcak su

3 yemek kaşığı nar ekşisi

1/4 ince kıyılmış demet maydanoz

1/2 tatlı kaşığı kuru nane

1/2 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı sumak

1 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı tane karabiber

Sosu için

2 su bardağı sıcak su

1/2 tatlı kaşığı biber salçası

1/4 çay bardağı zeytinyağı

1/2 adet limonun suyu (Taze sıkılmış)

1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Bol suda yıkadığınız pazı yapraklarının sap kısımlarını kesiyoruz.

Yırtık olan yaprakları ayırıp sap kısımlarıyla birlikte pişirme tenceresinin tabanına yayalım.

Pazı yapraklarını kaynar suya batırıp 1 dakika kadar bekletip hemen çıkarın ve buzlu suya atın.

Daha sonra pazı yapraklarını çıkarıp suyunu iyice üzelim.

Pirinç ve pilavlık bulguru yıkayıp süzelim.

Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresine alın, soğan ve sarımsağı hafif bir renk alana kadar soteleyin.

Domates ve toz şekeri ekleyip domates suyunu çekene kadar kavurduktan sonra domates salçasını ekleyip karıştıralım.

Yıkanmış pirinç ve bulguru, nar ekşisi, sumak, kuru nane, tuz ve tane karabiberi ilave edin.

Az miktarda sıcak su ekleyin.

Dolma harcını, kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte pirinç hafif diri kalacak şekilde pişirin.

Ocaktan aldığınız dolma harcına maydanozu ilave edip ılınması için bekletin.

Büyüklüklerine göre en fazla iki eşit parçaya böldüğünüz pazı yapraklarını tezgah üzerine alın.

Üstte kalan damar kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla alın ya da ezerek yumuşatın.

Yaprakların orta kısımlarına hazırladığınız iç harçtan bir yemek kaşığı kadar koyup çok sıkı olmayacak şekilde sarın.

Aynı işlemi iç harç bitene kadar tüm yapraklara uygulayın ve tencereye dizin.

Sosu için; biber salçası, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırın.

Hazırladığınız dolmaların hizasına gelecek şekilde tencereye aktarın.

Ağırlık yapması ve sarmaların pişerken açılmaması için geniş bir servis tabağını üzerlerine kapatın.

Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, kontrollü olarak 25-30 dakika kadar pişirin ve kapağını açmadan soğutalım.

Daha sonra servis tabağına dizin ve iyice soğuduktan sonra servis edin.

Afiyet olsun.