Mastik Sponge Nasıl Yapılır?

Malzemeler

1 kilo 200 gram beyaz çikolata

1 kilo krema

3 adet yaprak jelatin

30 gram damla sakızı

Mastik üzeri için

Yarım kavun

50 gram esmer şeker

3 tane yıldız anason

Sponge kek ganaj

20 gram un

250 gram tereyağı

5 gram şeker

2 tane yumurta beyazı

1 paket şekerli vanilin

10 gram kabartma tozu

3 gram aktif karbon

Üzeri için

Böğürtlen

Ahududu

Erik çiçeği

Hazırlanışı

Mastik için kremayı ikiye bölün ve yarısını bir kaba alarak aroması yüksek olan damla sakızını ilave edelim.

Yaprak jelatini soğuk suda yumuşattıktan sonra karışıma ekleyin.

Beyaz çikolatadan 50 g ayırdıktan sonra geri kalanı benmaride 35 dereceye kadar ısıtarak eritin.

Sıcaklık 26 dereceye düşünce kremaya ekleyin ve pürüzsüz bir hal alana kadar çırpın.

Kremanın diğer yarısını miksere alarak krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın.

İki kremayı karıştırarak servis bardaklarına bölün ve buzdolabına alın.

Kavunu minik küpler halinde doğradıktan sonra teflon bir tavaya alarak esmer şeker ve anasonla rengi değişene kadar soteleyin.

Pişme işlemi bittikten sonra bir kaseye aktarın ve buzdolabına alın.

Sponge kek için yumurta beyazını mikserle kabarttıktan sonra tereyağını ekleyerek çırpın.

Ardından kalan bütün malzemeyi ilave ederek çırpmaya devam edin.

Kalıplara 50’şer gram olacak şekilde paylaştırarak önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 2 dakika pişirin.

Mastik kapağı için ayırdığınız beyaz çikolatayı benmaride 40 dereceye kadar eritin, ardından 26 dereceye kadar soğutarak bir palet yardımıyla yağlı kağıt üzerine 1 milimetre kalınlığında sürün ve sertleşmesini bekleyin.

Donmasına yakın metal kasnak ile bardağın ağız ölçüsü kadar yuvarlak bir şekilde kesin ve buzdolabında donmaya bırakın.

Bardak içinde soğuyan mastiğin üzerini taze meyveler, sponge kek, erik çiçeği ve pişirdiğiniz kavun parçaları ile süsleyin.

Son olarak üzerine çikolata kapağını yerleştirerek servis edin.

Afiyet olsun.