Gaziantep Usulü Dolma Tarifi

Malzemeler

12 tane dolmalık kuru patlıcan

12 tane dolmalık kuru biber

12 tane dolmalık kuru kabak

12 tane asma yaprak

200 gr kıyma

1 su bardağı pirinç

1 adet kuru soğan

5 adet diş sarımsak

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1,5 çay kaşığı tuz

1,5 çay kaşığı yenibahar

1,5 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı sumak

1 çay kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu için:

1 çay bardağı sıvı yağ

3 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı su

Gaziantep Usulü Dolma Nasıl Yapılır?

Hazırlanışı

İlk olarak soğanları ince ince kıyıp zeytinyağında 7 veya 8 dakika kavurulur.

Bir kaseye kıyma, soğan, pirinç, rendelenmiş sarımsak, nar ekşisi, tüm baharatlar ve zeytinyağını ekleyip güzelce yoğuralım.

Patlıcanları, kuru kabağı hafif yumuşayıncaya kadar haşlayalım.

Yaprakları sıcak suda 5 dakika kadar haşlayın ve birkaç kez suyunu değiştirerek tuzunu giderelim.

Kuru biberleri de soğuk suda 10 dakika bekletilir.

Geniş bir tencerenin tabanına birkaç yaprak dizelim.

Kalan yaprakların içine birer tatlı kaşığına yakın iç harcından koyup sarıyoruz.

Sarmaları tencerenin dibine çok sıkı olmayacak şekilde dizilir.

Kabak, patlıcan ve biberleri, yarısından biraz fazla harçla doldurup ağızlarını büzerek tencereye diziyoruz.

Üzerine tabak koyun.

Dolmaları hafif aşacak kadar sıcak su ilave edelim.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.

Limon suyunu ekleyip 10-15 dakika daha pişirdikten sonra suyunu süzelim.

Geniş ve yuvarlak bir servis kabını tencerenin üzerine kapatıp ters çevirin ve servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.