Gateau St. Honore Nasıl Yapılır?

Malzemeler 

Taban için:

125 gr çok amaçlı un

50 gr yumuşatılmış tereyağı

1 adet yumurta sarısı

30 gr su

15 gr toz şeker

Bir tutam tuz

Choux (Pataşu hamuru için):

50 gr tereyağı

250 ml su

125 gr sade un

15 gr pudra şekeri

4 adet yumurta

Karamel sos için:

Yarım su bardağı su

1 su bardağından 2 parmak fazla toz şeker

Chiboust krema için:

5 yemek kaşığı soğuk su

15 gr jelatin

1 vanilya çubuğu

1 lt süt

Çeyrek su bardağı mısır nişastası

6 tane yumurta sarısı

4 tane yumurta akı

1.5 su bardağı pudra şekeri

1 tane yumurta

Gateau St. Honore Tarifi

Hazırlanışı

İlk olarak tabanı için; İlk olarak taban için gereken tüm malzemeleri bir kaba alın ve hamur kıvamına getirilir.

Hazırladığınız hamuru buzdolabına kaldırıyoruz.

Choux hamuru için; Bir tavanın içerisine tereyağı, su, pudra şekeri ve tuzu ekleyerek kaynatıyoruz.

Bu esnada unu da ekleyerek karıştırın ve hemen ocaktan alalım.

Hamur top haline geldiğinde ise teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpıcıyla çırpıyoruz.

Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayalım.

Dolaptaki tabanı 20 cm çapında ve 3 mm kalınlığında açalım.

Taban hamurunu tepsiye yerleştirin ve çatal ile üzerinde delikler açalım.

Bir adet çırpılmış yumurta ile kenarlarını fırçalıyoruz.

Choux hamurunun üçte birini krema poşetine dolduralım.

Tabanın kenarından 3 mm’lik bir boşluk bırakın.

Fırın tepsisine aralıklı olarak 20 adet ceviz büyüklüğünde choux hamuru sıkıyoruz.

Taban ve choux toplarını önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında ortalama 25 dakika pişirilir.

Pişen hamuru oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.

Karamel sos için; şeker ve suyu bir tencerede 145 dereceye gelene kadar pişirilir.

Karamel sıcakken pişen choux toplarını karamelin içerisine daldıralım.

Karamel olan kısmı tabanın üzerine aralıklı olarak yerleştiriyoruz.

Chiboust kreması için; Jelatini soğuk suyun içerisine alarak yumuşatır.

Ayrı bir kapta yumurta sarılarını pudra şekeri ile karıştırın.

Karışım beyaz ve koyu bir renk alana kadar çırpın ve üzerine mısır nişastası ekleyin.

Vanilya çubuğu ve sütü bir tencerede birlikte kaynatın.

Kaynayan sütü yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırıyoruz.

Ardından karışımı süt tenceresine tekrar alarak hem kaynatın, hem de karıştırıyoruz.

Yumuşayan jelatini ekleyerek tamamen eriyene kadar karıştırın.

Yumurta beyazlarını bir kapta çırptıktan sonra karışıma ilave edelim.

Malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra priz noktasına gelene kadar soğutalım.

Pastanın orta kısmını hazırladığınız chiboust kreması ile doldurun ve üzerine pudra şekeri serpiştiriyoruz.

Altın rengi olana kadar kısa süre pişirin. Hazırladığınız tatlıyı servis edene kadar soğuk bir yerde saklayalım.

Afiyet olsun.