Ekşi Mayalı Köy Ekmeği Tarifi, Nasıl Yapılır?

150 gr ekmeklik un

150 gr buğday unu

200 gr tam buğday unu

100 gr ekşi maya

350 gr içme suyu

Ekşi Mayalı Köy Ekmeği Tarifi

Hazırlanışı

İlk olarak Yarım kilo un ile 350 gram suyu karıştıralım.

Üstü kapalı olacak şekilde 10 dk yoğurulur yoğurduktan sonra 1 saat normal ısısında dinlendiriyoruz.

Dinlenen hamura 100 gram ekşi maya ilave edip 30dk oda ısısında dinlenmeye alın.

Ayrı yerde hazırladığınız su+tuz karışımını hamura ilave edip kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.

15 dakika hamuru ortasından tutarak baş kısmını tezgaha vuralım.

Bu işlemi hamurda yırtılma olmayana kadar esnekliğini artırana kadar devam edin.

Uygun bir zeytinyağı ile yağladığınız bir kaba alın, yarım saat arayla hamuru bohça yapar gibi katlayın.

İlk 2 saat 4 katlama son 2 saat 1’er saat arayla katlama yaptıktan sonra, hamurunuza şekil verip uygun bir kaba alt kısmı size bakacak şekilde ters çevirip unladığınız sepetine koyalım.

Buzdolabında 18 saat bekletip pişirebilirsiniz.

Sepete koyduktan sonra oda ısısına hava şartlarına göre hamuru dışarı da mayalayarak da fırında pişirebilirsiniz.

Yarım gün sonrası hamuru altına yağlı kağıt serip üstüne koyalım.

Ortasına hızlıca jilet ile düz kesi yapılıyor.

Önceden 1 saat ısıtılmış fırına ve önceden ısıtılmış döküm tenceresinin içine koyup 45 dk pişiyorum.

İlk 25 dk 230 derece de alt üst fansız, son 20 dk 210 derece de sadece alt fansız varsa alt fanlı da olur.

Fan biraz ekmeği yakabilir son 5dk fanlıya çevirebilirsiniz.

Ekmek piştikten sonra fırın ızgarasında soğutabilir, soğuduktan sonra afiyetle tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun.