Duxelle Pirzola Tarifi Nasıl Yapılır?

Duxelle Pirzola Tarifi Nasıl Yapılır?

Duxelle Pirzola Tarifi Nasıl Yapılır?

Malzemeler

Yarım kilo dana pirzola

20 gram taze kekik

20 gram biberiye

100 gram tereyağı

Üst malzemeler için:

1 tane yeşil elma

1 tane pancar

3 tane kuşkonmaz

1 tane patates

1 tane kereviz sapı

100 gram fındık

100 gram yer fıstığı

Duxelle ganaj:

100 gram istiridye mantarı

100 gram Porçini mantarı

30 gram ince kıyılmış sarımsak

20 gram taze kekik

20 gram karabiber

20 gram tuz

Sosu için:

5 gram yıldız anason

50 gram nar ekşisi

40 gram bal

4 gram beyaz biber

15 gram esmer şeker

400 ml et suyu

20 gram kuru üzüm

Duxelle Pirzola Tarifi

Hazırlanışı

Öncelikle üst malzemelerin hepsini tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve tuzlayarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirelim.

Önceden ısıtılmış 90 derecedeki fırında 40 dakika süreyle kurutalım.

Fındık, yer fıstığı ve pankoyu bir tavaya alın ve altın rengi olana dek kavuruyoruz.

Duxelle için bütün mantarların saplarını temizleyin, kabuğunu soymadan ve yıkamadan rondoda küçük parçacıklar haline gelene kadar çekin ve sarımsağı ekleyelim.

Daha sonra kuru ve kızgın bir tavaya alarak 4 dakika soteliyoruz.

Ocaktan alarak taze kekik, tuz ve karabiberi ilave edelim.

Tüm sos malzemesini bir tencereye alın ve yoğun bir kıvam elde edene dek orta ateşte pişirilir.

Pirzolayı; tuz, karabiber ve zeytinyağı ile marine ettikten sonra kızgın bir tavaya alarak mühürleyin.

Aynı tavada biberiye, taze kekik ve tereyağını erittikten sonra pirzolanın üstüne sürelim.

Pirzolayı servis tabağına alın ve üzerine duxelle mantarı sürüyoruz.

Son olarak kurutulan ve kavrulan tüm malzemeyien üste eşit şekilde dağıtarak servis edin.

Afiyet olsun.


Web Tasarım