Duxelle Pirzola Tarifi Nasıl Yapılır?
Duxelle Pirzola Tarifi Nasıl Yapılır?
Malzemeler
Yarım kilo dana pirzola
20 gram taze kekik
20 gram biberiye
100 gram tereyağı
Üst malzemeler için:
1 tane yeşil elma
1 tane pancar
3 tane kuşkonmaz
1 tane patates
1 tane kereviz sapı
100 gram fındık
100 gram yer fıstığı
Duxelle ganaj:
100 gram istiridye mantarı
100 gram Porçini mantarı
30 gram ince kıyılmış sarımsak
20 gram taze kekik
20 gram karabiber
20 gram tuz
Sosu için:
5 gram yıldız anason
50 gram nar ekşisi
40 gram bal
4 gram beyaz biber
15 gram esmer şeker
400 ml et suyu
20 gram kuru üzüm
Duxelle Pirzola Tarifi
Hazırlanışı
Öncelikle üst malzemelerin hepsini tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve tuzlayarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirelim.
Önceden ısıtılmış 90 derecedeki fırında 40 dakika süreyle kurutalım.
Fındık, yer fıstığı ve pankoyu bir tavaya alın ve altın rengi olana dek kavuruyoruz.
Duxelle için bütün mantarların saplarını temizleyin, kabuğunu soymadan ve yıkamadan rondoda küçük parçacıklar haline gelene kadar çekin ve sarımsağı ekleyelim.
Daha sonra kuru ve kızgın bir tavaya alarak 4 dakika soteliyoruz.
Ocaktan alarak taze kekik, tuz ve karabiberi ilave edelim.
Tüm sos malzemesini bir tencereye alın ve yoğun bir kıvam elde edene dek orta ateşte pişirilir.
Pirzolayı; tuz, karabiber ve zeytinyağı ile marine ettikten sonra kızgın bir tavaya alarak mühürleyin.
Aynı tavada biberiye, taze kekik ve tereyağını erittikten sonra pirzolanın üstüne sürelim.
Pirzolayı servis tabağına alın ve üzerine duxelle mantarı sürüyoruz.
Son olarak kurutulan ve kavrulan tüm malzemeyien üste eşit şekilde dağıtarak servis edin.
Afiyet olsun.