Çebiç Tarifi: Çebiç Nasıl Yapılır?

Hazırlanışı

1 adet oğlak veya kuzu

2 su bardağı süzme yoğurt

1 su bardağı salça

1 adet kuru soğan

5 tane diş sarımsak

2 yemek kaşığı tuz

10 veya 15 arpacık soğan

1 baş sarımsak

Çebiç Tarifi

Hazırlanışı

İlk olarak kuzuyu başını ayırmadan boynuzlarını alıp, derisini yüzelim.

İç organları çıkartalım.

Bu işlemleri çok dikkatli ve temiz yapalım.

Çünkü sulanmaması için hayvanı yıkamamalısınız, yıkarsanız da temiz bir bezle çok iyi kurulamalısınız.

Soğanları çok ince doğrayın ve sarımsakları ezin.

Bir kapta soğan, sarımsak, yoğurt,salça ve tuzu karıştırın, kuzunun dışına ve içine sürelim.

Uzun sivri bir bıçakla hayvanın kaba etli yerlerine ayıklanmış soğan ve sarımsakları yerleştirin.

Kahvaltıda yaprak ciğer olarak kullanılmayacaksa ciğeri, yüreği ve böbrekleri karnına koyun.

Bir tepsi içinde 2 saat dinlendirin.

Kuzunun dört ayağını telle birbirine sağlam bir şekilde bağlayın.

Kafasını ayaklarının arasına yerleştirip bağlı ayaklarının arasından sağlam bir demir şiş geçirin.

Pişerken düşmemesi için belinden de bir tel geçirin.

Tandırı yakın, alevli hali geçip, orta harareti bulunca içine kuzunun suyunu toplamak için yarıya kadar su dolu büyük bir tencere koyun.

Kuzuyu sırtı aşağı gelecek şekilde tandıra sarkıtıp, demir şişlerin uçlarını dışarıda bırakın.

Tandırın ağzını bir sac ile kapatıp, etrafını hava almayacak şekilde çamur ve cila ile sıvayın.

Tandırın alt tarafındaki kullesini (hava alma deliği) de çamur ve cila ile iyice kapatın.

Çebici pişmesi için kendi haline bırakın.

Pişme süresince tandırı sık sık kontrol edip, hava alan yerlere cila sürün.

Kuzu pişince keserle sacın kenarlarına yavaşça vurarak çamurları alıp, sacı kaldırın, demirin iki ucundan tutarak kuzuyu dışarı çıkarıp, telleri çözün.

Tandırın dibindeki tencereye akan yağlı suya pişmiş olan ciğer, yürek ve böbrekleri de kuşbaşı doğrayarak bulgur pilavı yapın.

Kuzuyu alacak büyüklükte bir tepsiye pilavı yerleştirin.

Kuzunun başını ayaklarının arasından çıkartarak pilavın üzerine yerleştirin.

Tepsideki pilavın kenarlarını bir sıra maydanoz ve mevsim çiçekleri ile süsleyip, servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.