Pırasa Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Pırasa Dolması Tarifi

Malzemeler:

​​​​​​4 adet pırasa ( beyaz kısımları, bir parmak uzunluğunda dilimlenmiş, haşlanmış)

İç Harcı için;

1.250gr. Kıyma

2.1 adet kuru soğan

3.2 çorba kaşığı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)

4.4 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)

5.1 çorba kaşığı un ( pırasaların uç kısımlarına sürmek için)

Sos İçin;

1.1 tatlı kaşığı domates salçası

2.1 tatlı kaşığı biber salçası

3.3 çorba kaşığı zeytinyağı

4.1 su bardağı (150 ml.) sıcak sebze suyu (pırasaları haşladıktan sonra kalan su)

5.1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Öncelikle iri pırasalar seçerseniz sarmalarınızı çok kolaylıkla sarabilirsiniz. Pırasaları yeşil yaprakların dan ayırıp beyaz kısımları kalacak şekilde temizleyin.

Yaklaşık bir parmak uzunluğunda kesin ve uzunlamasına bıçak yardımıyla bir çizik atın. Bir tencerede su haşlayın. İçerisine bir tutam tuz ilave edip yaklaşık bir parmak boyutunda kesilmiş pırasaları ilave edin ve 5 dakika haşlayın. Pırasalar haşlanırken iç harcı için, bir kabın içerisine kıyma, rendelenmiş kuru soğan, pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve kenara alın. Pırasalar haşlandıktan sonra soğuk suyun içine aktarın. Haşlama suyun dan ise bir su bardağı kenara ayırın. Pırasaları soğuk suyun içinde beklettikten sonra süzün ve katlarını açın. Şeffaf zarlarını temizleyin.

Tek tek her birini temizledikten sonra sarma işlemine başlayın. Katlarını ayırdığınız pırasaları tezgahınıza serin içine kıymalı iç harcı ekleyip sarın. Sarma işlemi bittikten sonra pırasa sarmalarının her iki ucunu una bulayın. (Bu işlem pişirme esnasında iç malzemelerin dışarı çıkmaması için.) Sardığınız dolmaları tencereye dizmeden önce tencerenin dibine artan pırasa yapraklarını dizin (Dolmaların yapışmaması için). 

Afiyet olsun 

Katkılarından dolayı sn.Nuri Bilge Ustamıza teşekkür ederiz.