Kirde Kebabı Tarifi | Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

3 Yemek kaşığı (100 g) Bizim Yağ

1 Kg Dana But eti (bütün)

2 Kırmızı biber

2 Yeşil biber

2 Domates

10 Bardak (2-2.5 lt) su

2 Çay kaşığı tuz

1 Çay kaşığı karabiber

4 Yufka

Üzeri için:

1 Yemek kaşığı (30 g) Bizim Yağ

1 Tatlı kaşığı pul biber

1.5 Su bardağı (300 g) yoğurt

1/2 Çay kaşığı tuz

Kirde Kebabı Tarifi | Nasıl Hazırlanır ?

Tencereye su koyuyor ve üzerine dana etini ekliyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte et yumuşayana kadar pişiriyoruz. Pişirdiğimiz eti tencereden alıp didikliyoruz. Daha sonra tavaya yağ ekleyip ısıtıyoruz. Üzerine doğradığımız biberleri ilave edip soteliyoruz.

Biberler yumuşadıktan sonra yemeklik doğradığımız domatesleri ekleyip yumuşayana kadar soteliyoruz. Etleri de ekledikten sonra, son olarak tuz ve karabiber ilave edip ocaktan alıyoruz. 1. yufkayı tepsi büyüklüğünde olacak şekilde dörde katlıyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik turbo ayarındaki fırında kuruyup hafif kızarana kadar pişiriyor, kalan yufkalara da aynı işlemi sırayla uyguluyoruz. Fırın tepsisine kurumuş olan yufkayı koyuyoruz. Üzerine etin haşlama suyundan yumurta fırçası yardımıyla sürüyoruz. Etli harcı yufkanın üzerine serpiyor ve 2. yufkayı üzerine koyuyoruz. Tekrar et suyu ile ıslattıktan sonra etli harcı üzerine serpiyoruz. Tekrar yufka koyup aynı işlemleri uyguluyoruz. Son kat yufkayı da üzerine koyup et suyu ile ıslatıyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 10-15 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız Kirde Kebabını dilimleyip servis tabağına alıyoruz. Sos tenceresine Bizim Yağ ekleyip ısıtıyoruz. Pul biber ilave edip bir taşım kaynatıyor ve ocaktan alıyoruz. Kirde Kebabı’nın üzerine yoğurt ve tuzu karıştırıp koyuyoruz. Son olarak biberli yağ gezdirip servise sunuyoruz. Afiyet olsun!

Püf noktası:

Dana etinin geç pişmesi sebebiyle düdüklü tencere kullanarak pişme süresini kısaltabilirsiniz.
Yufkaları kurutmak için fırınınızın turbo ayarını kullanmalısınız.

Yufkaları iyi kurutabilmek için teker teker teker kurutmalısınız.

Afiyet Olsun 

Katkılarından dolayı sn.Nuri Bilge Ustamıza teşekkür ederiz.